CTC: Καλοκαίρι στον γκουρμέ κήπο του Αλέξανδρου Τσιοτίνη

Το δημιουργικό εστιατόριο, μια εξαετία αφού πρωτοάνοιξε τις πόρτες του, μετακόμισε από τα Ιλίσια στον Κεραμεικό

O Αλέξανδρος Τσιοτίνης μαθήτευσε δίπλα σε σπουδαία ονόματα της διεθνούς σκηνής, όπως ο Αλέν Πασάρ, η Ελέν Νταρόζ, ο Ερίκ Φρεσόν, ο Μισέλ Μπρα κι ο Πασκάλ Μπαρμπό, μαγείρεψε σε γνωστά ελληνικά και ξένα εστιατόρια και πριν από έξι χρόνια αποφάσισε να διοχετεύσει την ενέργεια – έχει μπόλικη– και τη δημιουργικότητά του σε ένα δικό του εστιατόριο. Έτσι γεννήθηκε το CTC στην οδό Διοχάρους στα Ιλίσια, το οποίο απέσπασε ουκ ολίγες διακρίσεις και βραβεία και μας χάρισε πολλές ωραίες γαστρονομικές στιγμές στην καλόγουστη σάλα του. Αλλά εξωτερικό χώρο δεν είχε, πράγμα που σε μια χώρα που αν έχει κάτι σε αφθονία είναι ο καλός καιρός κι η διάθεση για έξω, όσο να ‘ναι αποτελεί μειονέκτημα. Οπότε πριν από λίγο καιρό ο σεφ και δημιουργός του αποφάσισε να το μεταφέρει. Να το ξαναστήσει σε μια άλλη γειτονιά.

Ρώτησα από πού το προμηθεύτηκε και μου ανέφερε την «Αρετούσα» στο Πολύγωνο, που ειδικεύεται στα κρητικά προϊόντα. Παραγωγοί είναι οι Αφοί Ζερβού ΟΕ, νεοσύστατη επιχείρηση από μια οικογένεια με μακρά γαλακτοκομική παράδοση. Πώς προέκυψε το γαλένι; Όπως πολλά πράγματα, κατά τύχη. Όταν κάποια φορά, κατά τη διάρκεια παραγωγής τυριού, έγιναν κάποια “λάθη” στη διαδικασία, προέκυψε τυχαία ένα κρεμώδες προϊόν με πυκνή, βελούδινη υφή, έντονα αρώματα και ισορροπημένη επίγευση.

Έτσι, το προϊόν αυτό απέκτησε τη δική του, ξεχωριστή τυροκόμηση, συσκευάστηκε και ταξίδεψε και εκτός του νησιού. Το όνομα στο νέο προϊόν δόθηκε από την εκκλησία “Γαλενιανή” που βρίσκεται δίπλα στο τυροκομείο κι ο τοπικός θρύλος τη θέλει να κατασκευάστηκε από γάλα. Οι εγκαταστάσεις, στην ευρύτερη περιοχή Ρουκάνι Τεμένους Ηρακλείου Κρήτης, είναι τελευταίας τεχνολογίας και η εταιρεία πιστοποιημένη με ISO 9001, ISO 22000 (HACCP), ενώ διαθέτει και πιστοποίηση από την Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης.

Το προϊόν το βρίσκουμε χύμα με το κιλό ή συσκευασμένο σε δυο μεγέθη, σε καταστήματα με κρητικά προϊόντα, καθώς και στα σούπερ μάρκετ «Κρητικός» και «Χαλκιαδάκης». (Μπορείτε να αναζητήσετε το κοντινότερό σας και μέσω της ιστοσελίδας της εταιρείας).

Αθηνόρμαμα – umami

Δείτε το άρθρο στο αθηνόραμα

Παραγγελία